Почему нельзя мыть сырое мясо

Любая домохозяйка знает — все продукты до приготовления требуется тщательным образом мыть.

Фрукты, овощи — в кухонную мойку, под струю горячей воды. И многие из нас наверняка также поступают с мясом, принесенным с рынка или из магазина. Соблазн, действительно, очень велик, поскольку это мясо где-то лежало, его брали руками рубщики и продавцы, а, вероятно, на нем даже сидели мухи… Правильно ли это? Оказывается, нет!

Первая причина не мыть мясо

Эксперты в один голос утверждают, что какое мясо и где бы вы ни приобрели, мыть его ни в коем случае нельзя. Стремясь смыть бактерии с мяса, мы не только не достигаем изначальной цели, но еще и усложняем ситуацию. Промывание мяса увеличивает активность микроорганизмов и помогает их распространению. Некоторые из бактерий, находящиеся на куске мяса, при мытье вовсе не уходят в слив раковины, как мы на то надеемся. Они прочно прикрепляются к посуде, к поверхности раковины или столешницы, причем настолько прочно, что удалить их невозможно даже после нескольких процедур мытья. И вот эти-то зараженные участки вполне могут впоследствии вызвать серьезные пищевые отравления.

Почему нельзя мыть сырое мясо

В особенности это касается курятины, поскольку именно она нередко становится причиной заражения человека сальмонеллезом. При мытье капли воды, в которых содержатся сальмонеллы, способны разлетаться на расстояние до 1 метра. Кстати, кроме сальмонеллы там же могут оказаться Campylobacter jejuni — опасные микроорганизмы, вызывающие заболевание желудочно-кишечного тракта — кампилобактериоз. Осложнениями после него могут стать кишечные кровотечения, перитонит, инфекционно-токсический ток и даже развитие синдрома Гийена-Барре — опасного неврологического заболевания с летальностью до 5 %.

Вторая причина не мыть мясо

При промывании мяса, особенно горячей водой, вы нарушаете молекулярный состав его поверхности. Это приводит к тому, что затрудняется так называемая реакция Майяра, происходящая при нагревании между сахаром и аминокислотами. Проще говоря, мокрое мясо с трудом подрумянивается на сковородке, оно просто тушится, теряет свой вкус и аромат. Дело в том, что реакция Майяра начинается при температуре примерно в 110 °С. Вода закипает и испаряется при 100 °С, а значит у мяса просто не будет возможности хорошенько подрумяниться. Придется ждать, пока не испарится вода, а к тому времени наш кусок уже успеет потерять все соки.

Как быть?

После покупки тщательным образом промокните поверхность мяса с помощью бумажного полотенца и без страха отправляйте его на сковородку. Все бактерии, находящиеся на мясной поверхности, погибнут в процессе тепловой обработки. Кстати, полотенца, которыми вы сушили мясо, обязательно выбросьте, а руки вымойте горячей водой с мылом. Для разных видов мяса температура тепловой обработки, при которой происходит гибель бактерий, немного отличается, например, для курицы — это 75–80 °С, а для говядины достаточно 60 °С.

 

Почему нельзя мыть сырое мясо

Не рекомендуется мыть и то мясо, которое предназначено для заморозки. Мытье уменьшит срок его хранения. Перед упаковкой в морозильную камеру достаточно обсушить кусок с помощью все тех же бумажных полотенец.

Но справедливости ради нужно заметить, что, если вы увидели на куске мяса грязь, прилипший мусор или бумагу от упаковки, осколки костей — обмойте кусок под струей прохладной воды. То же самое касается залежавшегося мяса, его моют, чтобы убрать липкий налет. Но делайте это очень аккуратно, не разбрызгивая воду, а после этого тщательно вымойте раковину и все соприкасавшиеся с мясом поверхности.

Подведем итоги

Сырое мясо нельзя мыть. Нужно надеть перчатки, взять салфетки и промокнуть ими мясо. Салфетки и перчатки сразу нужно выбросить.
Руки нужно помыть с мылом, вытереть их бумажным полотенцем и выкинуть его.

Разделочную доску и нож тоже нужно промывать со средством и желательно ошпарить поверхности кипятком.
Важно использовать отдельную доску для разделки сырого мяса!

 

А теперь рассмотрим где выгоднее покупать мясо: на рынке или в магазине?

Преимущества покупки мяса на рынке

  • Есть возможность купить домашнее мясо.
  • Продавцы борются за каждого покупателя.
  • Безопасность продукции и широкий выбор.

Преимущества покупки мяса  в магазине

  • Безопасность продукции.
  • Неназойливые продавцы.
  • Более широкий ассортимент.
  • Акции.

Минусы и там и там одинаковые-в основе своей мясо выращенное в промышленных масштабах.

Главное и самое кардинальное различие это разруб! Есть рыночный разруб и кулинарный разруб. На рынке рубят топором, а в магазинах за редким исключением пилят. И выгоднее для покупателя-кулинарный разруб.

Покупая на рынке шейку вы приобретаете в нагрузку и кусок лопатки. С рулькой идёт кусок непонятно чего. Корейка продается с хребтом. В магазине же все это разделено и максимально зачищено.

Именно по этому выгоднее купить мясо в магазине, да и многочисленные акции никто не отменял.

На нашем сайте вы сможете найти множество рецептов с мясом. Приятного аппетита!